Foie Gras de Canard séché comme un Jambon tranché
Cette création par le Chef Vincent Lucas amène une nouvelle expression du foie gras. Foie gras de canard cuit au sel et séché comme un Jambon avec ses épices. Nous vous le présentons tranché en plaquette de 50g.
Sortir de l'emballage près à l'emploi pour vos toast.
Conservation : à conserver 3 mois entre 0 et 4°C
Poids : 50g
Prix au Kg : 130€
Ingrédients : Foie gras de Canard (origine France), sel, épices (traces d'arachides).
Informations nutritionnelles (pour 100g): énergie : 2168kJ/526kcal, matières grasses : 54g dont acides gras saturés : 23g, glucides : 1,2g dont sucre : 1.20g, fibres : 0g, protéines : 7.50g, sel : 2.50g.
Idée dégustation du Chef :
Foie gras séché comme un jambon, ratatouille en voyage,
l'oeuf cuit à 66°c, oxaly, parmesan et daïkon
Il est toujours important de tailler ce foie gras assez finement pour que la tranche se courbe naturellement.
Ici j'ai choisi de l'associer à une ratatouille niçoise bien confite dans laquelle je rajoute des fruits secs et et des fruits séchés mais moelleux comme des figues ou des pruneaux.
L'oeuf, lui est cuit au four dans sa coquille, à 66°c, pendant 2h.
Pour ajouter de la fraîcheur j'y ajoute de fines tranches de radis daïkon cru et du parmesan râpé.
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