Foie Gras de Canard séché comme un Jambon

Foie Gras de Canard séché comme un Jambon

SKU : P
32,40 €Prix

Cette création par le Chef Vincent Lucas amène une nouvelle expression du foie gras. Petit lobe de foie gras de canard cuit au sel et séché comme un Jambon avec ses épices.

Sortir de l'emballage 15mn avant et couper de fines tranches pour une dégustation optimale.

Conservation : à conserver 3 mois entre 0 et 4°C

nombre de parts : 5-8

Poids : 180g +/-20g

Prix au Kg : 180€

Ingrédients : Foie gras de Canard (origine France), sel, épices (traces d'arachides).

Informations nutritionnelles (pour 100g): énergie : 2168kJ/526kcal, matières grasses : 54g dont acides gras saturés : 23g, glucides : 1,2g dont sucre : 1.20g, fibres : 0g, protéines : 7.50g, sel : 2.50g.

  • Idée dégustation du Chef :

    Foie gras séché comme un jambon, ratatouille en voyage, 

    l'oeuf cuit à 66°c, oxaly, parmesan et daïkon

     

    Il est toujours important de tailler ce foie gras assez finement pour que la tranche se courbe naturellement.

    Ici j'ai choisi de l'associer à une ratatouille niçoise bien confite dans laquelle je rajoute des fruits secs et et des fruits séchés mais moelleux comme des figues ou des pruneaux.

    L'oeuf, lui est cuit au four dans sa coquille, à 66°c, pendant 2h.

    Pour ajouter de la fraîcheur j'y ajoute de fines tranches de radis daïkon cru et du parmesan râpé.

  • Politique Cciale:

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